Super Simple Summer Snacks
By Kim Kirchherr, MS, RD, CDE
SUPERVALU Dietitian
www.jewelosco.com Summer fruits and veggies can be enjoyed into the start of the school year! In fact, now is a great time to start inventing delicious (and fast) meals and snacks that kids can help prepare to save time on busy school days. Challenge the kids to find easy recipes that they can test before the hectic school year starts. Give kids some guidelines as if they were learning a game. For example, a simple tip for balance includes going for two food groups per snack, three food groups per meal, and including a fruit or vegetable almost every time. Need another easy “rule of the road”? Simply start with one favorite ingredient and search for recipes that include that one familiar item. This also helps with introducing new dishes to the menu. One final fun game for kids: Take a family recipe and have the kids see how many ingredients they can swap for a healthier alternative. Everything from garlic powder instead of garlic salt, to fat free milk in place of 2% or whole can be simple ideas that lighten up favorite recipes.
Triple Berry Parfait
2 portions
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Servings: 2
Ingredients:
2 (6 ounce) containers Wild Harvest Organic Low Fat Strawberry Yogurt
2/3 cup Wild Harvest Organic Triple Berry Granola
1/2 cup diced fresh strawberries
1/2 cup fresh blueberries
1/2 cup fresh raspberries
Directions:
1. Divide one container of yogurt between 2 parfait glasses.
2. Top with 1/4 of the granola, strawberries, blueberries, and raspberries.
3. Repeat with remaining ingredients.
Fresh Tomato & Cucumber Salad
8-10 portions
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Servings: 8-10
Ingredients:
4-5 medium tomatoes, chopped
1 medium cucumber, seeded and chopped
1 medium yellow onion, chopped
1 serrano chili, seeded and finely minced
1/4 cup Jewel® vegetable oil
1/4 cup Jewel® white vinegar
1/4 cup Jewel® granulated sugar
1 teaspoon Jewel® salt
1/4 teaspoon Jewel® black pepper
Directions:
In large bowl with cover, combine tomatoes, cucumbers, onion and serrano chili; set aside. In small bowl, combine oil, vinegar, sugar, salt and pepper. Pour over tomato and cucumber mixture; stir to coat. Cover tightly and refrigerate several hours or overnight. Serve with slotted spoon.
Watch for up to date information every week. If there is a specific health or nutrition related issue you would like more information on, please e-mail us at nutricion@lawndalenews.com or write to:
Lawndale News
5416 W. 25th St
Cicero, IL60804
ATTN. Fresh Take on Health and Nutrition Column from Jewel-Osco
Until next time!
Antojitos para el Verano Facilísimos de Hacer
Por Kim Kirchherr, MS, RD, CDE
Nutricionista, SUPERVALU
www.jewelosco.com
¡Las frutas y verduras del verano también se pueden disfrutar al comienzo del año escolar! De hecho, ahora es un excelente momento para inventar comidas y meriendas deliciosas y rápidas de hacer, que los niños puedan ayudar a preparar para ahorrar tiempo durante los días que hay que ir a la escuela. Incentiva a los niños a que encuentren recetas fáciles que ellos puedan probar antes de que comience el año escolar. Dale algunas reglas a seguir a los chicos como si estuvieran aprendiendo un juego. Por ejemplo, un simple consejo para balancear bien las comidas sería incluir dos grupos alimenticios con cada merienda, tres grupos alimenticios por comida e incluir una fruta o verdura casi todo el tiempo. ¿Necesitas otra “regla de oro” fácil de seguir? Simplemente comienza con un ingrediente favorito y busca recetas que incluya este ingrediente. Esto también ayudará a agregar nuevos platos al menú. Un último juego divertido para los niños: utiliza una receta que conozcan y haz que busquen cuántos ingredientes pueden intercambiar por una alternativa más saludable. Da ideas simples que puedan aligerar tus recetas favoritas, desde el ajo en polvo en vez de sal de ajo, hasta leche descremada en lugar de leche entera o con 2% de grasa.
Parfait de Tres Frutas
2 porciones
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Porciones: 2
Ingredientes:
2 envases de 6 onzas de Yogurt de Fresas Bajo en Grasa Wild Harvest Organic
2/3 taza de Granola de Tres Frutas Wild Harvest Organic
1/2 taza de fresas frescas en cubos
1/2 taza de arándanos frescos en cubos
1/2 taza de frambuesas frescas en cubos
Instrucciones:
1. Divide un envase de yogurt en dos vasos para servir el parfait.
2. Cubre con 1/4 de granola, fresas, arándanos y frambuesas.
3. Realiza lo mismo con los ingredientes restantes.
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Ensalada de Jitomates y Pepino Frescos
8-10 porciones
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Porciones: 8-10
Ingredientes:
4-5 jitomates medianos, picados
1 pepino mediano, sin semillas picado
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 chile serrano, sin semillas, finamente molido
1/4 taza de aceite vegetal Jewel®
1/4 taza de vinagre blanco Jewel®
1/4 taza de azúcar granulada Jewel®
1 cucharadita de sal Jewel®
1/4 cucharadita de pimienta negra Jewel®
Instrucciones:
En un recipiente grande con cubierta, combina los jitomates, pepino, cebolla y chile serrano; dejar a un lado. En un recipiente pequeño, combina el aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Vierte sobre la mezcla de tomates y pepinos; revuelve hasta que cubra todo. Tapa ajustadamente y refrigera por varias horas o durante la noche. Servir con una cuchara que tenga ranuras.
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Atención: Columna “Lo último en Salud y Nutrición” de Jewel-Osco
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