Los platillos de la primavera son deliciosos

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By Kim Kirchherr, MS, RD, CDE SUPERVALU Dietitian www.jewelosco.com

¿De qué color es tu comida? Si a tu menú diario le falta color, esto quiere decir que potencialmente tú también careces de nutrientes. Aquí tienes una solución rápida y efectiva: ¡agrégale frutas y verduras! Para comenzar, fíjate en los sabores de la estación, tales como las fresas y los espárragos, o los típicos favoritos como el mango y el aguacate. Cada color ofrece los nutrientes que toda la familia necesita, así que no tienes pierde. Como parte de un menú bien balanceado, aquí tienes una idea de las delicias que la primavera nos trae:

  • Los espárragos ofrecen nutrientes como la vitamina A para la salud de tus ojos, la vitamina C que es antioxidante y sirve para ayudar a sanar los cortes y moretones, y el ácido fólico que ayuda a reducir el riesgo de las enfermedades cardíacas y los defectos de nacimiento.
  • Las fresas tienen alto contenido de vitamina C y ácido fólico; por eso hay que incluirlas en la dieta ya que son muy buenas para el corazón y el sistema inmunológico. Unos trozos de fresas endulzan las ensaladas agrias o también sirven como postre.
  • El mango ofrece fibra (así como muchas otras frutas y verduras) para ayudar a reducir el riesgo de muchas enfermedades crónicas, y contiene las vitaminas A y C.

Ensalada de camarones con salsa de mango y chipotle

Lawndale News Chicago's Bilingual Newspaper - NutricionPreparacíon:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5-7 minutos
Cantidad: 4-6 porciones

Ingredientes:

6-7 (1/4 de pulgada) lonjas de panceta, cortadas en cubitos (aproximadamente 1/2 libra)*
1 taza de maíz congelado Jewel® frozen corn, descongelado y escurrido
1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
1/2 taza de cebollas rojas picadas
1 (16 onzas) paquete de camarones con cola cocidos, congelados, grandes de 41-50 unidades Arctic Shores™ frozen 41-50 count large, tail-on cooked shrimp, descongelados, sin colas
2 aguacates, sin semilla, pelados y cortados en cubos
1 taza de salsa de mango y chipotle rostizado
1 (5 onzas) paquete de rúcula

* Substituir la panceta por el tocino de corte grueso, si no se logra conseguir.

Direcciones:
1. En una sartén, a fuego medio alto, sofreír la panceta hasta que esté crujiente; escurrir.
2. En un recipiente grande, combinar la panceta, el maíz, los tomates, las cebollas, los camarones, el aguacate y la salsa de mango y chipotle.
3. Revolver hasta que estén bien mezclados; agregar sal y pimienta al gusto.
4. Dividir porciones de rúcula en 4 platos de ensalada; agregar encima la ensalada de camarones.
5. Servir con tiritas de wantán Wonton Strips (opcional).

Cada semana podrás encontrar información sobre salud y nutrición en esta columna. Si tienes preguntas, o deseas que desarrollemos algún tema de tu interés, por favor envía un e-mail a nutricion@lawndalenews.com o escríbenos a:

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Atención: Columna “Lo último en Salud y Nutrición” de Jewel-Osco

¡Hasta la próxima semana!

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